De la street food au Danemark ?

March 18, 2020, 10:05 PM

Le Danemark n'est pas exactement réputé pour sa street food. Quand on dit cuisine danoise, on pense plutôt déco d'intérieur design et plats raffinés.

Et pourtant, on vous promet, ça existe.

Comme on l'a déjà mentionné dans notre article sur Aarhus, la street food danoise, c'est avant tout le hot dog.

Le hot dog au Danemark

On le trouve en général à un pølsevogn, littéralement wagon à saucisse, qu'il y a un peu partout au Danemark.

Un wagon à saucisse à Copenhague

Au pølsevogn, on choisit sa saucisse et – pour les pros – on customise les différents attributs de son hot dog :

  • la saucisse : bouillie, grillée, de Vienne, de Francfort, les pølsevogne en offrent toute une variété. Mention spéciale pour la rød pølse, ou saucisse rouge, une spécialité danoise
  • la sauce : tout est permis : ketchup, mayo, moutarde, sauce piquante, rémoulade danoise... et combinaisons recommandées !
  • les extras : oignons frais, oignons frits, tranches de concombre vinaigré, et plus si affinités

Différentes sortes de saucisse, dont la fameuse rød pølse

Dans tous les cas, la saucisse doit absolument dépasser des deux côtés du pain.

Un hot dog à John's Hotdog Deli

Avec tout ça, vous pensez bien que le hot dog danois est pas facile à manger. En plus, il est servi simplement déposé sur un petit papier, ça aide pas.

Il faut le tenir bien horizontal, comme ça :

Manger un hot dog danois, c'est un peu comme manger un Döner à Berlin sans se mettre de la sauce partout. C'est tout un art !

Où manger un hot dog danois ?

À Aarhus, on vous recommande le Børnenes Kontor, sur la place Bispetorvet, au pied de la Cathédrale.

Le Børnenes Kontor à Aarhus

À Copenhague, essayez celui de John's Hotdog Deli, à la gare ou à Vesterbrø. John est connu pour ses ingrédients de qualité, entre sauces maison (spécialité : la sauce piquante) et viande de l'île de Bornholm.

John's Hotdog Deli à la gare de Copenhague

On a aussi entendu parler de Den Økologiske Pølsemand ou DØP, où on trouve apparemment des saucisses végétariennes et du pain de hot dog au levain. À essayer.

Mais au fond, n'importe quel pølsevogn vaut l'expérience. Certains disent qu'à Copenhague, on est toujours à moins de 3 minutes du wagon à saucisse le plus proche – vous devriez trouver !

Aller plus loin que le hot dog

La street food danoise ne se limite pas au hot dog et à ses variations.

Pour découvrir d'autres spécialités, rendez-vous à Harry's Place, dans le quartier de Nørrebro à Copenhague.

À première vue, Harry's Place ressemble furieusement à n'importe quel wagon à saucisse.

Pourtant, il y a quelques différences fondamentales :

  • Le comptoir est à l'intérieur : on s'y couine entre les autres clients et mange debout, c'est presque un peu hygge
  • Harry's Place est dans la saucisse depuis 1965, et a servi au moins deux premiers ministres Danois
  • On y trouve bien plus que des hot dogs, notamment le flæskestegssandwich et la Børge

Le flæskestegssandwich

Le flæskesteg est un plat de Noël typique au Danemark. C'est du porc rôti dont la peau est ultra croustillante et se sépare de la viande (apparemment ça s'appelle grattons en français).

À Harry's Place, on le sert en sandwich, dans un pain rond style hamburger, avec du chou mariné.

Le flæskestegssandwich de Harry's Place est délicieux ! On l'a découvert grâce à cette vidéo de Mark Wiens (un mec qui gagne sa vie en voyageant et partageant ses découvertes culinaires – le rêve).

La Børge

C'est la spécialité de la maison. Børge prend une majuscule, parce que cette saucisse a été inventée par Harry lui-même.

L'histoire de la Børge commence à la prison de Copenhague. À l'époque, les prisonniers avaient droit à une ration de viande équivalente à 1.5 saucisse. Bien sûr, le partage de la saucisse pour arriver à 1.5 posait problème, et des bagarres éclataient quand une moitié était plus grande que l'autre.

On a donc demandé à Harry de créer une saucisse spéciale, qui ferait la taille de 1.5 saucisse normale. Le problème du partage de la saucisse était résolu, et la Børge était née.

La Børge est donc une grosse saucisse. Elle est grillée et "poppe" quand on croque dedans, comme dit Clara. On la mange à la main mais la tient avec un papier, parce qu'elle est très grasse (il faut bien que les prisonniers aient leurs calories !).

On la trempe dans des sauces, rémoulade et/ou la fameuse sauce piquante de Harry, et on la déguste avec un Cocio, une boisson au chocolat.

Parce que comme si ça suffisait pas, les Danois mangent leurs saucisses avec un chocolat froid.

Bon appétit !

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